Lavar y pelar los pepinos, cortar en trozos y colocar en un bowl.

Lavar y secar las hojas de menta, posteriormente cortar en trozos con tijeras de cocina.

Añadir el jocoque, el diente de ajo y menta cortada, aceite, vinagre y triturar todo, salpimentar al gusto.

Dejar enfriar al menos dos horas en el refrigerador.

Servir bien fría y decorar con hojitas de menta.

Lavar muy bien las cerezas retirando el rabo. En una batidora o Turmix agregar las cerezas y el resto de los ingredientes a excepción del aceite y el vinagre, ir triturando hasta formar un puré.

Colar la mezcla para quitar la piel del tomate y cereza, que vienen dando un bonito color a nuestro gaspacho.

Añadir el aceite y la sal al gusto y volvemos a poner en la batidora dandole unos toques para emulsionar ligeramente y añadir el toque de vinagre.

Guardar en el refrigerador hasta servir.

Hacer bolitas en forma ovalada (quenelles) con el queso crema, ayudandonos de dos cucharas y sobre cada una ponemos media anchoa.

Despues con cuidado, ir añadiendo el gaspacho de cerezas y lo servimos inmediatamente. Acompañar con pan melba