Para elaborar el panqué, separa las claras de las yemas. Coloca las yemas en un tazón con la esencia de almendra. Bate las claras a punto de nieve; agrega el azúcar poco a poco hasta que el merengue forme picos. Agrega las yemas con la esencia en forma envolvente con una espátula.

Por último agrega la harina poco a poco en forma envolvente. Agrega la almendra. Vacía sobre dos moldes de media esfera engrasados y enharinados. Hornea a 180 °C; por 20 minutos. Saca del horno y deja enfriar.

Para el envinado, hierve la leche condensada y la evaporada con la raja de canela por 5 minutos. Deja que se entibie la mezcla, retira la canela y agrega la media crema y esencia de almendra.

Corta la costra del panqué. Forra el molde con papel encerado y coloca el pan adentro. Báñalo con el envinado tibio. Dejalo reposar por 30 minutos.

Mientras elabora el betún, batiendo la crema hasta que empiece a esponjar agrega poco a poco 1/2 taza del azúcar hasta formar picos.

Cubre los pasteles con la crema batida, cubre con las almendras fileteadas doradas.

Para preparar la salsa; pela y corta las 2 manzanas en cubos y colócalas en una olla. Añade agua, el jugo de limón, la canela, el azúcar y deja cocer a fuego medio-bajo durante 20 minutos.

Agrega la vainilla, mezcla y tritura en una licuadora hasta lograr una consistencia suave. Guarda en el refrigerador.

Para el tiramisú: muele las galletas en un recipiente, mezcla el queso con el jocoque y el azúcar pela y corta las manzanas en cubos de 1cm de grosor.

Para el montaje: coloca en los 4 vasos una capa de galleta triturada, sobre esta capa, coloca una capa de la mezcla de queso y jocoque y encima una capa de salsa de manzana y cubos de manzana; repite el proceso y finalmente espolvorea galleta triturada sobre la última capa de manzana

Refrigera y sirve.