Cocinar la pasta al dente

En un sartén con un poco de oliva rehogar los ajos, incorporar las espinacas picadas y cocinar por 2 minutos hasta que esten blandas. Retirar del fuego y pasar a un bowl. Mezclar todo con el queso ricotta, mozzarella, el parmesano, el huevo, las nueces y la albahaca picada. Condimentar.

Bañar la superficie de un sartén apta para horno con la mitad de la salsa de tomate, rellenar generosamente las láminas de pasta, enrollarlos y llevarlos sobre la salsa, Terminar con mas salsa y más de mozzarella rallado.

Tapar con papel aluminio y llevar al horno por 25 minutos. Retirar el papel aluminio y terminar gratinando los quesos unos 10 minutos mas.

Saltear la cebolla en aceite de oliva. Una vez que tomen color, incorporar la miel de abeja y el vino tinto. Salpimentar, dejar reducir y reservar.

Estirar la masa. Colocar salsa de tomate sobre la masa de manera uniforme. Espolvorear con queso parmesano rallado, mozzarella rallado y queso de cabra. Adicionar las cebollas caramelizadas de manera uniforme.

Llevar al horno a 180°-200°c hasta tener una base crocante y los quesos derretidos.

Retirar del horno y cortar.

PROCEDIMIENTO LACTONESA

Agregar todo en un vaso, la leche de aceite, la sal y el jugo de limon y batir hasta que quede una mezcla homogénea.

PARA EL MONTADITO

En un sartén sellamos el tofu por ambos lados hasta que quede dorado y reservamos.

Con ayuda de un cuchillo de sierra abrimos las chapatitas.

Untar la base de cada una con una cucharada de salsa de tomate.

Colocar una capa de espinacas frescas, lavadas y escurridas.

Después repartimos los filetes de tofu a la plancha. Cubrimos con el pico de gallo, untar la otra mitad de los panes con la lactonesa y tapamos.