En una olla con abundante agua hirviendo durante 20 ó 30 minutos agregar el arroz integral y la quinoa, cortar los pimientos en cuadritos pequeños, el aguacate, la remolacha y el pepino, reservar.

Cuando el arroz y la quinoa esten cocidos, dejar enfriar un poco y mezclar con los ingredientes ya cortados Añadir las pasas (pocas), pistachos, las semillas de sesámo tostado, el atún.

Salpimentar y agregar el perejil picado, aceite de oliva y vinagre balsámico, incorporar todo muy bien y servir.

Cortar finamente los duraznos y reservar.

Trocear el jamón finamente.

En un recipiente agregar el aceite de olivo, vinagre de manzana o sidra, miel, mostaza dijon, pimienta negra y sal, batir e incorporar bien.

En una ensaladera agregar la espinaca, los duraznos, el jamón serrano, las nueces y al final el aderezo.

Primeramente lavar y desinfectar la lechuga y las espinacas.

Para preparar la vinagreta, en un recipiente agregar la mostaza dijon, la miel de abeja, el jugo de limón, el aceite de oliva, la pimienta negra y sal al gusto, mezclar hasta integrar.

En una ensaladera colocar las hojas de lechuga y espinacas ligeramente troceada, junto con la nueces y el queso de cabra en trocitos.

Como ultimo paso para evitar la oxidación es necesaria cortar las manzanas en rebanadas delgadas, agregar a la ensaladera con los demás ingredientes, bañar con la vinagreta y mezclar.

Cortar las puntitas a los ejotes, hervir agua en una olla y agregar sal y los ejotes, dejar cocer hasta que esten suaves pero firmes (3-4 minutos).

Enfriar bajo el chorro del agua fría o en un bowl con agua helada en importante para cortar la cocción.

Dejar secar en un colador ó con un trapo ó con papel de cocina.

En un recipiente mezclar los ingredientes de la vinagreta a que esten bien integrados.

Agregar la cebolla, los ejotes y mezclamos bien.

Sirve los ejotes en un plato, ordenandolos derechitos, cubir con la nuez, arándanos y queso azul ó feta.