Espolvorear el atún con la pimienta por ambos lados, calentar un sartén y agregar un poco de aceite, agregar el atún y dejarlo por 8 minutos, revisar que quede bien cocido por ambos lados.

Retirar el sartén del fuego y agregar el pepino, la piña, el jengibre y el azúcar.

Disolver la maizena en zumo de limón y la salsa de pescado, mezclar la pasta obtenida en el fondo o caldo de verduras. Llevar a fuego medio hasta que hierva y cocer por 1 ó 2 minutos hasta que la salsa espese y este clara.

Vierta la salsa sobre el atún, por último decorar con la rodaja de limón y el pepino.

Calentar las dos cucharadas de aceite en un wok o sartén grande, agregar la cebolla picada, el ajo y el jengibre durante dos minutos aproximadamente.

Agregar el pollo y los champiñones, saltear en fuego alto hasta que doren, agregar la leche de coco, los guisantes (chicharos) y la salsa de pescado. Llevar a ebullición, cocer a fuego lento por 4 ó 5 minutos más, hasta que todo este tierno.

En otro sartén agregar el resto del aceite y la cebolla en rodaja, saltear hasta que este tierna pero sin dorar mucho.

Incorporar el arroz y el cilantro, dejar a fuego lento hasta que el arroz este caliente, enseguida mezclar con la preparación del pollo y servir.

Calentar un wok y saltear el ajo y la cebolla 1 ó 2 minutos, agregar los elotitos, el pepino, las castañas de agua, nuez de la india, los hongos (previamente hidratados), el pimiento rojo y saltearlo todo durante 2 o 3 minutos o hasta que este todo tierno, añadir la azúcar, la salsa de soya, la salsa de pescado y el vinagre, llevar a ebullición a fuego medio.

Bajar el fuego y dejar 1 ó 2 minutos.

Calentar el aceite en una freidora o en un sartén hondo, meter las hojas de albahacar y freir unos 20 o 30 segundos hasta que esten crujientes. Retirar con una espumadera y dejar escurrir sobre papel de cocina. Servir las verduras y decorar con las hojas de albahacar.