Freír la cebolla hasta que este transparente en dos cucharadas de aceite. Agregar el ajo y los elotitos, enseguida añadir el caldo de pollo y dejar hervir por dos minutos.

Añadir el resto de los ingredientes, cuidando que las calabacitas no se cuezan demasiado. Servir con un poco de queso.

En un bowl agregar el aceite de oliva y el orégano y dejar reposar por alrededor de dos horas para que se pase bien el aceite en el orégano y le de un toque suave en el sabor. Una vez listo el aceite mezclar con el resto de los ingredientes de la salsa; el tomate picado en cubos sin semillas, chile picado y sin semillas, agregar el azúcar y el limón. Incorporar todo y dejar reposar, reservar.

En un bowl agregar el palmito cortado en rodajas, la cebolla finamente picada, chile dulce cortado en medios, las aceitunas y el aguacate en cubitos, integrar todos los ingredientes. Para servir, colocar primero el ceviche y encima la salsa, agregar un poco de sal y pimienta. Servir a temperatura ambiente y acompañar con un poco de pan.

Batir los huevos y sazona con sal y pimienta al gusto.

Sazonar el pollo con sal y pimienta por todos lados.

Cubrir muy bien con la maicena.

Pasar por el huevo hasta que todo quede bien cubierto. Con la ayuda de un tenedor para no ensuciarse tanto o ensuciar tanto.

Pasar al plato con el coco y cubre por completo, presionar con los dedos el coco para que quede bien pegado. Repertir lo mismo con todos los filetes hasta que cubras todos.

Calentar el aceite en un sartén a fuego medio alto. Una vez caliente dora los filetes por 3 minutos aproximadamente hasta que el pollo esté bien cocido y el coco se haya dorado.

Colocar en papel absorbente para retirar el exceso de aceite.

Para la salsa de mango licuar el mango con el agua, chipotle, sal y pimienta al gusto. Si lo prefieres más dulce (depende de la madurez del mango), agrega un poco de miel de abeja o tu endulzante favorito al gusto.