Exprimir el limón y vaciar el zumo en una cacerolita. Añadir 100 ml de agua, la corteza del limón y el azúcar, y calienta hasta conseguir un almibar suave.

Diluir la maicena en la leche. En una cacerola, batir suavemente las yemas para que no entre aire, agregar la maicena y mezclar. Añadir de poco a poco el almíbar colado y, después, la mantequilla reblandecida.

Preparar en un recipiente con agua fría en donde se pueda meter la cacerola. Llevar la preparación de la yema al fuego y calentar, sin dejar de remover, hasta que espese. Cuando empiece a hervir suavemente dejar que cueza 1 minuto y sumergir rapidamente el recipiente en el baño de agua fría preparado. Enfriar la yema removiendo de vez en cuando.

Batir los huevos con 125 grs de azúcar hasta que esten cremosos y blanquecinos. Incorporar la harina cernida removiendo con suavidad y extender la preparación sobre la charola cubierta con papel encerado. Cocer de 8 – 10 minutos en el horno, precalentado a 160° -180°.

Sacar la bandeja del horno, cubir el bizcocho con otro papel y darle la vuelta. Enrollar y dejar enfriar.

Montar la crema con 50 grs de azúcar extender sobre el bizcocho desenrollado. Enrollar de nuevo y cubrirlo con la yema. Espolvoréar con azúcar y tostar con un soplete de cocina.

Para decorar, preparar un caramelo dorado y dejar caer sobre el papel estrella dando formas. Dejar enfriar antes de tocarlo.

Para el bizcocho, agregar los huevos en el bowl de la batidora, añadir el azúcar y batir hasta que estén cremosos y blanquecinos. Agregar la harina, cernida junto con el polvo para hornear, con una espatula envolver con movimientos suaves.

En una charola para pan de 30x40cm poner una cubierta de papel estrella o canela y vaciar la mezcla extendiendola de manera uniforme con una espátula.

Cocer en el horno, precalentado a 160°, durante 12-14 minutos. Retirar, cubrir con más papel, darle la vuelta y enrollar. Dejar enfriar.

Lavar los limones y rallar la piel de 5 piezas, exprimir, despues el jugo de los limones, colar y reservar por una parte 200ml y por la otra 50ml.

Vaciar los 200 ml de zumo en cacerola pequeña, añadir los huevos y la yema y 130 grs de azúcar. Calentar a fuego lento, removiendo constantemente con una cuchara de madera, hasta que espese sin que llegue a hervir. Apartar del fuego y agregar la mantequilla y la mitad de la ralladura de limón.

Remover, dejar enfriar y reservar en el congelador.

Colocar el queso en un bowl, añadir el azúcar restante y batir con la espátula hasta que resulte cremoso. Agregar el jugo de limón y la ralladura restante, mezclar hasta integrarlos.

Desenrollar la plancha de bizcocho y extender encima la crema de queso y limón, de manera uniforme. Enrollar de nuevo y recortar las puntas de los brazos para que quede bonito.

Recubrir el brazo con la crema de limón justo antes de servir y decorar con unas hojitas de menta y rodajas de limón.

En un bowl vaciar los huevos, añadir el azúcar, la yema, la vainilla y batir con el globo hasta que doble su volumen.

Incorporar la harina y el polvo de hornear cernidos y remover, incorporar a la mezcla anterior y remover con una espátula de arriba abajo hasta que se incorpore. Verter la preparación sobre la bandeja del horno cubierta con papel canela o papel estrella y extender de manera uniforme.

Cocer la preparación en el horno, precalentado a 160°-180°, durante 12 -15 minutos, hasta que empiece a tener un color dorado. Sacar la bandeja del horno, cubrir la plancha de bizcocho con otro papel y darle vuelta. Enrollar el bizcocho sobre si mismo y reservar.

Para hacer la salsa de caramelo, cocer en una cacerolita el azúcar y el agua hasta obtener un caramelo rubio. Añadir la crema y mantequilla, remover y apartar de fuego, dejar enfriar por completo.

Remojar la grenetina en agua fría 5 minutos. Calentar las dos cucharadas de leche, añadir la grenetina bien escurrida y remover para que se funda. Mezclar la grenetina con la salsa de caramelo y la mitad de la crema montada y, luego añadir el resto de la crema, removiendo delicadamente.

Desenrollar el bizcocho y extender la crema y caramelo encima (reservar crema para decorar). Espolvorear con crocanti y enrollar el bizcocho sobre si mismo. Cortar las puntas, untar la superficie del rollo con la crema reservada y espolvorear con más crocanti. Guardar en el congelador por 2 horas como mínimo, antes de servir.